Sebastiano Parodi nasce a Genova il 5 Luglio 1965.Si diploma a pieni voti presso la facoltà di Medicina Veterinaria dell'università statale di Milano il 3 Luglio 1990 con un tesi sperimentale eseguita presso l'istituto di Farmacologia e Terapia dal titolo "Farmacocinetica dell'associazione ampicillina sulbactam nella pecora" (Relatore prof. Silvano Carli, direttore d'Istituto prof. Carlo Beretta).Inizia la sua attività da libero professionista convenzionato con le ex usl 10 (direttore dott. Giacomo Lanzetta) e ex usl 8 (direttore dott. Roberto Bosia) per la profilassi della tubercolosi bovina, della brucellosi ovina e caprina e della profilassi dei capi bovini contro l'afta epizootica, lavorando nell'irta campagna del retroterra genovese.​Oltre che un appassionato e fedelissimo ciclista domenicale, è anche cintura nera 2° dan di Karate, ed è stato iscritto per alcuni anni alla Federazione Italiana Judo Lotta Karate Arti Marziali (FIJLKAM).​

Membro dell'Associazione Britannica Veterinari Piccoli Animali.